APRESENTAÇÃO
Essa é uma receita básica para quem quer começar a fazer pão com fermentação natural. Ela usa apenas farinha de trigo, água, sal e fermento natural.
CARACTERÍSTICAS
- Rendimento: 1 pão grande
- Tempo de manuseio: 50 minutos
- Tempo total de preparo: 18 horas
INGREDIENTES
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água morna
- 10 g de sal
- 150 g de fermento natural de farinha branca
* O fermento deve estar “refrescado”, não pode ser usado direto da geladeira.
MODO DE PREPARO
- Misture bem a farinha e a água morna em uma tigela.
- Deixe descansar por 10 minutos (ou até 30 minutos se você puder esperar).
- Acrescente o sal e misture na massa, logo depois adicione o fermento natural refrescado (evite deixá-lo em contato direto com o sal).
- Misture tudo com uma colher de pau e depois com a mão até formar uma massa uniforme. Tente aproveitar toda farinha que ficar grudada nas laterais.
- Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada.
- Cubra com um pano levemente umedecido e deixe crescer por cerca de 4 horas até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido).
- Despeje a massa em uma bancada, pressione-a para liberar todo ar que se formou internamente.
- Modele o pão no formato de Bola.
- Prepare uma cesta para crescimento da massa: use um banneton ou cubra um escorredor de macarrão oval (ou um cesto de vime) com um pano de linho ou pano de prato. Polvilhe bastante farinha sobre a superfície da cesta de crescimento.
- Coloque a massa com a emenda virada para cima na cesta de crescimento.
- Deixe descansar por uma ou duas horas. Cubra com um pano ou dentro de um plástico e continue o processo de fermentação dentro da geladeira por mais 6 ou 8 horas. Recomendo preparar a massa de noite e deixar na geladeira até a manhã seguinte.
- Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC.
- Tire a massa da geladeira e vire-a na assadeira previamente polvilhada com farinha.
- Faça duas incisões longitudinais na massa formando um “X”, com cerca de 1 cm de profundidade (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear).
- Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e coloque a assadeira com a massa no forno. Diminua a temperatura para 210ºC.
- Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem. Não deixe muito mais tempo do que isso.
- Caso o pão já esteja assado por dentro, mas a casca ainda não, coloque na função gratinar por 5 minutos.
- Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno caso não esteja assado.
- Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.
- Cortar com estilete e colocar para assar em forno de lastro ou turbo na temperatura de 180 a 200 °C por 15 a 20 minutos, aproximadamente.
Fonte: 
- Receitas e dicas para padeiros amadores!