RECEITAS / CASEIRAS

Pão de calabresa

APRESENTAÇÃO
Impossível não gostar de pão de calabresa. Nesta receita utilizamos calabresa defumada picada e a modelagem em formato de trança.



O pão de calabresa é sucesso garantido, não há quem resista. O formato de trança garante uma aparência sofisticada e um recheio bem tostado.

CARACTERÍSTICAS
- Rendimento: 1 pão grande
- Tempo de manuseio: 40 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

INGREDIENTES
- 400 g de farinha de trigo
- 264 ml de água morna
- 8 g de sal
- 15 g de fermento biológico fresco ou 5 g de fermento biológico seco
- 150 g de calabresa defumada cortada em cubinhos
- Orégano, salsinha ou manjericão para temperar a calabresa

MODO DE PREPARO

  1. Coloque a água morna em uma tigela grande.
  2. Misture a farinha e o sal em uma tigela menor.
  3. Acrescente o fermento na tigela com água ou diretamente na farinha.
  4. Acrescente a mistura de farinha e sal na tigela com água.
  5. Misture tudo com uma colher de pau e depois com a mão até formar uma massa uniforme. Tente aproveitar toda farinha que ficar grudada nas laterais.
  6. Deixe descansar por 10 minutos (ou até 30 minutos se você puder esperar).
  7. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada.
  8. Cubra com a outra tigela (ou com um pano) e deixe crescer por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido).



  9. Enquanto espera a massa crescer, prepare o recheio.
  10. Corte a calabresa em cubos bem pequenos. Não precisar fritar, ela vai assar direto no forno.
  11. Acrescente as ervas e misture bem.
  12. Após a primeira fermentação, despeje a massa em uma bancada enfarinhada, pressione-a para liberar todo ar que se formou internamente.
  13. Modele uma bola com a massa e deixe descansar novamente por 10 minutos.
  14. Abra bem a massa com mão até formar um retângulo.
  15. Distribua a calabresa sobre toda superfície, pressionando um pouco o recheio sobre a massa.
  16. Enrole a massa com cuida e pressione a emenda com a ponta dos dedos para selar o pão.
  17. Corte a massa enrolada ao meio de forma longitudinal e faça uma trança.


  18. Cubra a massa e espere crescer por 30 minutos.
  19. Cerca de 10 minutos antes de assar, coloque uma assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC.
  20. Despeje um copo de água na assadeira aquecida e coloque a massa no forno em outra assadeira na parte de cima. Diminua a temperatura para 210ºC.
  21. Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem. Não deixe muito mais tempo do que isso.
  22. Caso o pão já esteja assado por dentro, mas a casca ainda não, coloque na função gratinar por 5 minutos.
  23. Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno caso não esteja assado.
  24. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.



Fonte: - Receitas e dicas para padeiros amadores!

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