INGREDIENTES
- Mistura pronta Pão Francês SUPERIORE ou BADOTTI: 100% / 5.000 g
- Água: 58% / 2.900 ml
- Fermento: 2% / 100 g
MODO DE PREPARO
- Colocar todos os ingredientes na amassadeira e misturar em 1ª velocidade por aproximadamente 5 minutos.
- Passar para a 2ª velocidade e deixar sovar por aproximadamente 5 minutos ou até alcançar "ponto de véu".
- Colocar a massa na mesa, pesar em pedaços de 2.000 g e bolear. Cobrir com plástico e deixar descansar por 10 minutos.
- Fazer as modelagens, colocar em assadeiras apropriadas e deixar fermentar por 80 a 120 minutos.
- Cortar com estilete e colocar para assar em forno de lastro ou turbo na temperatura de 180 a 200 °C por 15 a 20 minutos, aproximadamente.
OBS: Absorção de água de 58% a 60%, aproximadamente.
