INGREDIENTES 1ª ETAPA
- Farinha Panificação SUPERIORE ou BADOTTI: 100% / 2.000 g
- Água: 58% / 1.160 ml
- Fermento biológico: 10% / 200 g
MODO DE PREPARO 1ª ETAPA
INGREDIENTES 2ª ETAPA
- Farinha Panificação SUPERIORE ou BADOTTI: 100% / 5.000 g
- Água gelada: 35% / 1.750 ml
- Fermento biológico: 2% / 100 g
- Açúcar: 6% / 300 g
- Gordura: 2% / 100 g
- Ovos (gelados): 6% / 300 g
MODO DE PREPARO 2ª ETAPA
OBS: Absorção de água de 45% a 48%, aproximadamente.
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